BAŞROLDE TURŞU
MUTFAKTA Kİ KLASİK GELENEKLER Tuzlu su ve sirke ağırlıklı salamura içine domates, salatalık, lahana, patlıcan, biber, soğan, sarımsak, patlıcan, karnabahar gibi çoğu sebze ve meyvelerin konulup, bekletilmesiyle elde edilen turşu, iştah açtığı ve özellikle ev yemeklerini tamamladığı için yüzyıllık bir gelenek halini almıştır. Madame Savon Yolda Muftak sevgisi adı altında size sağlıklı yiyecekleri tanıtmaya devam ediyoruz.. Osmanlı toplumunda, soğan, kebere, kavata, hıyar, patlıcan, nane, çiçek, limon, sarmısak, üzüm ve daha birçok sebzenin turşusu yapılıyordu. Bu çalışma, Osmanlı mutfak kültürünün bir parçası olan turşuya odaklanmakta, özellikle 18. yüzyıla kadar turşunun hem saray hem de halkın mutfağındaki yeri ele alınmaktadır. Arkaik kültürde ilk kez topraktan yapılma büyük boy küpler içerisi nde kurulumu yapılmaktaydı. Ticari ürün olarak kullanılmaya başlandığı antik çağlarda ahşaptan yapılan kaplarla taşındığı ve saklandığı da görülmekle birlikte ahşap ve asidin reaksiyonları